Aumenta o interesse do trabalhador por pratos mais saudáveis

O trabalhador brasileiro está mais preocupado com sua alimentação. É o que se conclui a partir de dados da Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2014, da Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert). O estudo aponta que o aumento percebido pelos estabelecimentos no consumo de frutas no ano passado foi de 61%. No caso das verduras e legumes, houve um crescimento de 69%. E a preferência por sucos naturais subiu impressionantes 70% — em restaurantes executivos, a variação foi de 80%.

Pela segunda vez, a pesquisa da Assert monitora a percepção de alimentação saudável por parte de quem prepara a alimentação do trabalhador. E uma das conclusões mais interessantes é que os estabelecimentos que oferecem refeições associam a alimentação saudável a saladas (82% dos entrevistados) e a legumes (por metade da amostra ouvida). A preocupação com a oferta de produtos frescos e bem escolhidos é um quesito praticamente unânime (94%).

O brasileiríssimo arroz e feijão ainda não tem seu valor nutricional devidamente reconhecido: menos de um quinto dos entrevistados associa a dupla a uma alimentação saudável. Entre os estabelecimentos que servem o chamado prato comercial, esse reconhecimento é maior: 40% da amostra desse segmento. Independentemente disso, a mais brasileira das combinações gastronômicas é oferecida por 89% dos estabelecimentos.

Também foi apurado no levantamento o custo do almoço para os trabalhadores. Segundo o estudo, de segunda a sexta-feira, em restaurantes que trabalham com vales/tíquetes-refeição, nos sistemas comercial, autosserviço, executivo e à la carte, o preço médio da refeição composta por um prato mais bebida, sobremesa e café é de 30,14 reais. As variações regionais são pequenas e vão de 28,20 reais no Sul, até 31,44 reais no Centro-Oeste. “O montante que um trabalhador gasta por mês para se alimentar durante o trabalho é significativo, comprovando que o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) do Ministério do Trabalho e Emprego continua sendo um importante instrumento de inclusão social”, alerta Artur Almeida, presidente da Assert.

O PAT foi lançado em 1976 e é considerado um dos mais bem-sucedidos programas sociais do Brasil. “Atualmente, 17 milhões de trabalhadores com registro em carteira têm acesso ao benefício, sendo que 80% têm renda até cinco salários mínimos, o que nos dá a real dimensão desse benefício”, destaca. Sua relevância é mais acentuada justamente para a população de baixa renda, que sofre mais com a inflação dos alimentos – que foi a mais elevada em 2013. “A sociedade e a economia brasileira ganham muito com esse programa”, afirma Almeida. “Ao atender prioritariamente a população de baixa renda, o PAT assume um forte componente social de inclusão, pois garante o acesso à alimentação, que é um direito de todos os seres humanos, beneficiando a sociedade como um todo”, explica. “E ao elevar a produtividade dos trabalhadores, conforme já comprovado por estudos, o PAT contribui também para a competitividade da economia brasileira”, completa.

A boa notícia é que as refeições mais baratas também oferecem opção mais equilibrada do ponto de vista nutricional. “Em todas as cidades pesquisadas, o chamado prato comercial é a opção mais econômica”, destaca Almeida. Trata-se de prato típico da culinária brasileira, no qual a mistura feijão com arroz, rica nutricionalmente, se constitui em sua base essencial. O prato comercial geralmente consiste em arroz, feijão, algum tipo de carne (bife, frango, filé de peixe) e salada, mas, dependendo da localidade, podem constar outras opções. “Embora não ofereça a variedade de um buffet de autosserviço, onde o trabalhador encontra inúmeras opções de saladas, legumes e grelhados, o prato comercial tem uma excelente relação custo-benefício com boa perspectiva no equilíbrio nutricional e no preço”, ressalta.

Não é de estranhar, portanto, o aumento registrado em 2013 na procura por pratos com arroz e/ou feijão por parte dos consumidores. A variação da procura por pratos que tenham arroz e feijão como componentes foi de 30% na média nacional. Mas nas regiões Norte e Nordeste esse percentual ultrapassou os 40%.